活動地點：大同鄉英士村

場域議題：

大同鄉高山高麗菜原本只在夏天出產，與平地高麗菜產期錯開，但因氣候暖化，高山能種高麗菜的時間越拉越長，種植次數增加，面積也不斷擴張。由於高山高麗菜產期延長與平地高麗菜重疊，因價格崩盤造成高麗菜產銷失衡是每年重複上演的難題。根據農糧署109年統計，宜蘭縣的高山高麗菜現今至第三期仍持續種植，而平地高麗菜也已有農民和業者在中部產區大面積契作，可預期災到了冬季就會再度出現平地及山區高麗菜採收期重疊，高山高麗菜將會再度面臨滯銷問題。過往，針對高麗菜產銷失衡有多次食品加工專案計畫的執行，多聚焦在泡菜的研製，本刺計畫，則改以大眾普遍消費的冷凍水餃為主題，計畫以高麗菜水餃為主，開發系列商品，做為去化盛產高麗菜的方式。今年度，首先以泰雅族風味之馬告為主進行開發。

解決方案：

高麗菜水餃為最常見的水餃種類，本案使用權台灣品質最好的高山高麗菜為原料，作為產品開發的基礎。馬告為泰雅族的風味特色，一般採用馬告胡椒粒作為風味賦予的來源，常見的馬告胡椒粒包含有新鮮形式 (濕) 胡椒粒與乾燥胡椒粒兩種。試製過程顯示，使用完整或粗碎顆粒進行風味添加之馬告水餃，接受度較高，不過，經過數次的試製也顯示，馬告胡椒粒的品質極不穩定，無論是乾、濕胡椒粒，不同取得時間、不同儲存時間，其風味表現會有很大的差異，在配方上很難取捨，再加上價格昂貴，作為水餃風味添加成本高昂。因馬告全株可食，後轉而使用新鮮馬告葉進行風味添加，試製結果顯示，只需使用極為少量的馬告葉添加，即能展現出具有特殊風味的馬告高麗菜水餃。