活動地點：南澳鄉八福原地營區

場域議題：

飛魚產季集中於春末夏初之際的五、六月期間，大量的飛魚魚貨，便成為當地部落到漁港搶購，並回到家中加工的主要季節。選用的飛魚都是屬於15公分長度左右的小型魚，比這尺寸大的飛魚則多作為鮮食調理用。這一尺寸的飛魚，在傳統工法上也才能夠在適當的時間妥善乾燥成為產品。目前的工法是，透過特殊設計的乾燥圓筒，將殺好的飛魚逐隻緊密排列，以背部靠近鐵網的方式吊掛於圓筒周圍，依靠圓筒中的柴火加熱緩慢的乾燥，需時將近兩天時間，且需長時間觀察，以免魚皮沾黏破裂，影響產品美觀。期待能夠縮短加工時程，提升產品品質。

解決方案：

由於本案處理的是15公分小型飛魚的加工，主要的問題有小型飛魚多刺很難處理，再加上烘烤方式需要很長時間，品質維持不易。因此，提出的解決分案有二:

1. 改變烤魚的流程: 飛魚產季陽光熾烈，應該運用陽光作為前期乾燥的熱源，在陽光下曝曬4-6小時後，再將飛魚懸掛至烘乾筒外，甚至改為煙燻烘乾的方式，一方面進一步烘乾，另一方面也可透過煙燻創造風味。由於更改為兩階段烘乾，吊掛的機構與燻筒的設計也需改變。
2. 多刺魚的處理: 本案針對小型魚多刺問題的處理，基本上建議在魚乾製成後，可以採用罐頭加工的方式將魚刺軟化，可以省去去刺的人工，以罐頭製品取代原先的豆豉魚乾的產品。