活動地點：四季部落社區活動中心

場域議題：

四季南山為北台灣重要的高冷蔬菜專業區，總面積近千公頃， 一年有三期作，屬於週期性的經營。近年來， 由於氣候不穩定加上平地耕種技術的提升造成高麗菜價格不穩定，常造成供銷失衡，造成「菜土菜金」的現象，農民深受其苦。然而，透過蔬菜加工技術可將未及販售的蔬菜商品做妥善之保存應用，也可透過加工將低價販售的蔬菜提高的價值以增加利潤。此外，由於本區仍以慣性農法耕種為主，農藥的使用也造成本地高麗菜品質及安全有潛在的風險，透過蔬菜加工技術，將可藉機宣導農藥的合理使用，並藉由加工過程，降低農藥殘留量。讓四季南山成為宜蘭縣達到「永續」、「有機」、「友善」、「幸福」目標的標竿地區。

解決方案：

高麗菜為十字花科植物，葉大而厚是營養價值很高的蔬菜，含豐富的維生素 A、維生素 K、葉黃素硫化物礦 、葉黃素硫化物礦 物質硒等，具有重要的保健作用，其本身就有很好的市場價值。若以保存以延長銷售期而言，高麗菜加工技術有很多選擇，其中以乾燥及發酵最為普遍；又若以設備成本考量，則以發酵最為可行。四季南山地區為泰雅原民部落，本計畫嘗試利用高麗菜發酵為主軸，開發具有泰雅原民的傳統飲食文化相關元素的「韓式高麗菜泡菜」，解決優質高麗菜供需問題，優點包括延伸高麗菜除鮮食外的多元產品，更進一步提升高麗菜品質、售價及維持穩定的價格，藉此創造並延伸產品之附加經濟價。產品將加入具原住民特色的「馬告」及刺蔥」來增加其台灣特有的原民風味。