「環境教育」為本計畫課程，從環境教育的起源與發展、了解不同對象的需求、選擇適當的教學方法與活動、有哪些場域或環境教育教學法相關參考資料等各方面，教導學生如何運用環境教育教材資源及教學場域，設計提供適合目標對象的活動。為了讓同學應用課堂所學於休閒產業，故安排10月14日實際至大湖底及橫山頭休閒農業區進行參訪，了解休閒農業區所面臨到的問題及需求，利用環境教育五大方向:「環境覺知及敏感度、環境議題的知識學習、環境價值觀與態度、環境行動的技能、環境行動的經驗」，結合休閒農業區資源設計出與環境教育議題相關的體驗活動及遊程。行程如下：

大湖底休閒農業區有全縣唯一的「韭菜生產專區」，所生產的農產品質優良。經由總幹事介紹及分享可發現休閒農業區組織機能難以發揮，創新能力較不足，因此後續將規劃假日舉辦農夫市集、遊客服務中心作為單一窗口及營運地點以提升整體運作。隨後前往醋老爺參觀，吳經理用心地向大家介紹在地的花果醋，除了本身對製醋的堅持，再加上雪山山泉水的好水輔助，進而深受業界肯定，也成為眾多知名品牌的商品代工廠，而有感於農業全球化的競爭壓力，台灣的農作物品質必須精益求精外，農產品加工技術也必須更精進，因此除了提升原有釀醋及品管技術外，也將陸續開發各類養生生技產品，導覽完畢後讓同學們試喝各種果醋，冰涼的果醋在炎熱的天氣下顯得特別酸甜涼爽，也讓參加者體會唯有良好的環境，才能釀造出香醇的醋飲，對應了環境覺知敏感度之分項目標。

接著前往橫山頭休閒農業區的內城生態學校，總幹事向大家介紹橫山頭的由來、為什麼員山是水的故鄉等故事，希望能保護最原始的生態、水資源及農村樣態，其主要以親子、團體課程為主，最近則以ESG及樂齡為目標。教育移民因為熱愛內城自然環境，以及認同新型態的教育模式，讓內城社區找到繼續存在的理由，內城社區也因為這些教育移民的出現，促使原本的居民更重視環境的意識，在經營地方與環境保護上付出更多的心力，這樣的環境以及資源讓同學開始思考有甚麼樣的環境教育方案能在此發展。

本區因為具有豐富的水資源，盛產芋頭。除了芋頭本身能食用外，芋莖也能拿來入菜。而我們吃的芋頭就是芋的莖塊，因芋頭全株都有微量毒素所以須經烹煮後才能食用。在製作芋圓前需要先將蒸熟的芋頭揉碎，加入砂糖後混合均勻，並加入太白粉、地瓜粉揉搓成型，最後煮過就能食用了，此活動呼應了環境教育分項目標的增進環境知識，強調食在地降低食物里程的概念。 本次參訪帶給學生充實的體驗，讓學生更認識大湖底及橫山頭休閒農業區，了解到ESG及如何將環境教育的理念及食農教育的知識融入ESG方案，從活動過程中領悟到隱藏在其中的休區發展與環境教育，期許學生未來設計環境教育活動時能更夠有效利用本次參訪所學的知識及經驗。